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41年前的今天,中国餐饮业的故事开始了…

作者:小编 2020-01-07 阅读:(4522 )

41年前的今天,中国餐饮业的故事开始了…

30.09.2019

导读:中国餐饮41年,对酒当歌赞!

导语

本文4178字;需8分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读

1978年9月30日,这一天,和往常一样,没有什么特别的地方。

如果说非要有,大概就是北京东城区翠花胡同一家叫“悦宾”饭店的餐厅开业,这是改革开放后中国的第一家个体餐厅。

工商编号001。

这个只有七八张八仙桌的小餐馆,却宛如一块巨石投入大海,进而掀起巨大的海浪:拉开了中国餐饮业41年来波澜壮阔的序幕。

▲中国第一家个体餐厅悦宾饭店及其经营者近照

国家取消了长达30多年的农产品统购派购制度,极大激发了农民的生产积极性,丰富了城市居民的“米袋子”、“菜篮子”。

再加上餐饮业所有制结构改革,实行了“国家、集体、个人一齐上”的方针,全民所有制 媒体发布平台集体所有制的传统老字号和小吃店遍地开花,社会各界开始积极投资餐饮。

1979年5月1日,北京烤鸭店的和平门分店开业了。

这家店根据周总理生前的指示选址兴建。建筑面积1.5万平方米,餐厅使用面积近4000平方米。

内设各种规格宴会厅40余间, 新闻发布平台最大的宴会厅可容纳500多人,全店可接待2000多位宾客同时就餐,是当时世界最大的烤鸭店。

这家店恢复使用的是“全聚德”这块烤鸭的金字招牌。

1982年11月1日,重庆八一路“好吃街”上,一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店开张了。

经营这家小店的是夫妻俩,男的叫廖长光,女的叫何永智。

两人把家中仅有的3000元换了这间沿街的店面,做起了小生意。

女主人何永智将这间小店取名为“小天鹅”。

后来,何永智发明了“子母鸳鸯锅”,成为了中国的“火锅皇后”。

▲火锅皇后何永智

1986年9月,世界快餐巨头肯德基公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场,发掘这个巨大市场中所蕴含的巨大潜力。

第二年,肯德基来到中国,在北京前门开出中国第一家餐厅,据说,当年第一家肯德基开业的时候,还不叫“肯德基”,它的名字叫“肯德基家乡鸡”。

▲在中国第一家肯德基餐厅,店员们正在交流培训

与此同时,远在内蒙古大草原的贾国龙也即将开始他的餐饮创业之路。

1988年,一家名叫黄土坡的风味小吃店在内蒙古临河开张,这是西贝莜面村的前身。

贾国龙是内蒙人,读了两年大学就退学了,放着银行好好的铁饭碗工作不要,非要折腾。

没想到不到两年时间就成了万元户,当时他的同学工资也就几百块。

▲西贝莜面村创始人贾国龙

1991年的圣诞节,张兰攥着第一桶金—2万美元,放弃加拿大绿卡,放弃“华人选美大赛冠军”头衔,放弃花花世界,飞回故土。

回国后,张兰骑着自行车,头裹着纱巾顶着北风在北京城转了三天,在东四 软文平台的街面上发现了一张出租房屋的小纸条。

俏江南的前身“阿兰酒家”就此开张。

同样喜欢折腾的,还有家住四川简阳的张勇,从国营拖拉机厂的焊工,再到卖汽油的商贩,可惜最开始几年都没折腾出个什么名堂。

1994年,他拉上小伙伴施永宏就在街边摆起媒体发稿平台4张桌子,准备卖火锅。

正琢磨着给火锅店取个名字,旁边打麻将的老婆和了一把海底捞月(也就是四川麻将的最后一张牌和)。

老婆半开玩笑道,“别愁了,就叫海底捞算了。”

于是,中国第一火锅品牌“海底捞”就这么来了。

这一年,山西太原的管毅宏大学毕业没多久,抱着“想出去看看”的念头,毅然辞去工作,去海南闯荡。

次年,决心创业的他在海口软文推广盘下了一家面馆,这家小面馆只有57平方米,只塞得下6张桌子,连同他太太在内一共6名员工。

这就是最初的“九毛九”。

“九毛九”是山西当地 新闻发布网的一句俗语,随着岁月的变迁,它已经变成了,实在优惠的代名词。

▲早期创业的管毅宏

同样的场景也发生在了深圳,在深圳蛇口一个居民区40平米的小屋里,开了一家以湘菜、鄂菜为主的--湘湘饭馆。

湘湘饭馆的扩展规模超乎寻常的快,很快就有了一个响亮的新名字:“湘鄂情”。

老板孟凯来自湖北,妻子周长玲则是湘妹子,对于他们俩来讲,这是一段令人难忘的“湘鄂情”。

▲孟凯和周长玲一段情缘,成就一段创业史

这年底,四川眉山人王刚,在北京打拼多年后,在北京中日友好医院旁边开设了他的第一家眉州东坡酒楼。

装修、办证、招人,无论什么事情王刚都自己盯着,生害怕出错。

“我把我的身家性命全部押上去了,我没有后路,我必须迎难而上!我要把这些年所有积累下来的手艺全部用足!”

1996年,中国香港人潘慰将味千(中国)的第一站放在香港。

中国第一家味千拉面开业,当月盈利。

尽管获得一个开门红,味千的成长过程并非一帆风顺。

进入内地后,潘慰也经历过水土不服。

所有这些潘慰都挺过来了。风雨过后,潘慰仅淡淡地告诉记者,“将香港的业务模式硬硬地搬来是不行的。”

外婆家的吴国平这一年还在杭州的一家国营单位上班,过着幸福稳定的生活。

他和太太住在公司宿舍里,但偶尔也会为了8块钱的电费着急。

两年后,他和太太东拼西凑了两万块钱,盘下原单位下属的餐厅。

从“水晶饭店”改成了“外婆家家乡面馆”。

麻辣豆腐2块,啤酒2块,青菜2块,拌面也是2块。

极具性价比的定位,成了外婆家的特色之一。

▲创业早期的吴国平

在重庆,刚把面摊关张的朱全,正琢磨着干点事儿,机缘巧 网站发稿合下,他在一家火锅店当起了守夜小哥,可这哪里是他的抱负和理想?

他努力学习调料,跑遍了大大小小的火锅店,挨家试吃,写总结,且每篇总结不低于1000字。

有心人,天不负,很快,他就掌握了这其中的精髓。

成为火锅调料高手。

但他可能自己也没有料想到的是,他的火锅帝国“香天下”,已经在此,悄然生了根,发了芽。

▲创业早期的香天下创始人朱全(右),图片3.14日 摄于西藏

而在同一座城市里,“美国加州牛肉面重庆分店”的大堂经理李红,忽然想明白,她要按照自己的想法,去做个东西。

不久后,她和丈夫张兴强在重庆群鹰广场创办了一家中式快餐店,后来改名叫乡村基。

据国家统计局统计,在改革开放前夕的1978年,全国饮食业的经营网点不足12万个,员工104.4万,零售额54.8亿元。

而到了1998年,经过20年的发展,餐饮业的营业额达2816亿元,比1978年增长了50倍。

大批餐饮企业走上连锁化发展之路,资本入局搅动餐饮这块大市场,龙头企业齐齐亮相, 百花争艳!

在河南安阳,杜中兵厌倦了讨债和诚信的缺失,逃离铸铁原材料这个行业,一头扎进一手交钱一手交货的餐饮圈儿。

巴奴毛肚火锅,在此撒下了萌芽的种子。

尽管刚开始生意不好,一天只有几块钱的营业额,但他依然信心坚定。

那段时间,他几乎每天告诫自己,做任何一件事都要全身心地投入,赢得大家的信任,才能赢得市场。

▲巴奴火锅早期门店

在北京,已经出师的董振祥七拼八凑筹足了钱,开了自己的第一家大董烤鸭店。

后来,招牌菜“酥不腻”烤鸭火了,“大董”也火了。然而对于他来说,这只是个开始。

这一年,在成都,人称筷子叔的柳鸷,还在互联网行业折腾,创办BBS论坛,帮商家写推广文案,做编辑,忙的不亦乐乎。

他可能自己也没有想到后来会跨界开火锅店,创办大龙燚这个品牌。

更没有想到的是,大龙燚开业当天,200平方、17张桌子的小火锅店,招牌还没挂上,就已经有顾客排队了,最旺的时候,单日最高营业额超5万,翻台率达13轮,

▲大龙燚火锅创始人柳鸷和他的创业团队(第二排第二位)

但同样的好事并没有发生在喜家德身上。

2002年,第一家“喜家德”水饺门店,在黑龙江鹤岗市正式成立。

这家公司曾在创办的前五年亏损500多万元,但创始人高德福一直致力于“让人们看到水饺就想到中国”的理念,就像看到奔驰就会想到德国,看到三星就会想到韩国一样。

有志者事竟成,高德福坚持不懈,只做手工水饺一件事,专注于水饺的研发。

如今已成为手工水饺行业中的翘楚。

江侠在这一年,也从老家来到了成都。他的表叔问他:“厨房中你想学哪一门手艺?”

江侠随口答道:“我想做厨师长。”

表叔则送了他三个字:“够得学。”

于是,江侠开始从餐饮业的基层干起,洗碗,拖地, 打荷, 他都一一经历,尽管很辛苦,但他并不觉得苦。

因为从小就崇拜武术江湖、侠客豪情的他,早已经埋下了“蜀大侠”的梦。

年轻时的江侠

2010年,全国餐饮业收入近1.8万亿,增长18.1%,占社会消费品零售总额的11.24%。拉动社会消费品零售总额增长两个百分点。保持平稳快速的增长。

国家政策调控,中国餐饮业规模不断扩大,经营模式逐步创新,大众餐饮成为主流。

而且随着以互联网、大数据等新兴科技引入和商业模式的多元化,餐饮行业正在摆脱传统劳动密集型行业特征,成为众多跨界弄潮儿的竞技场,

2012年7月,混迹互联网多年的赫畅,在北京建外SOHO西边开了一间小店,取名“黄太吉”。

随后,黄太吉开始了其炫目的品牌宣传:外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼,一时红遍微博,此时,黄太吉被认为是首开互联网餐饮的先河。“在北京国贸上班的白领,左手拿着星巴克,右手最好能拿着一个煎饼果子。”这是他们的梦想。

这一年,在广东江门一条小巷,开启了一家小的茶饮店。

原名皇茶ROYALTEA,由于无法注册商标,故在2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”。

尽管创始人聂云宸只有21岁,但心态已经相当老练,在他看来:“当时希望这门生意不要太依赖于人,可复制,有意义,能创造价值;同时还要可大可小,前景要大但起点要小,因为我当时的启动资金不多。

最后筛发稿平台选出两个方向,便利店和茶饮。

便利店我觉得还是太重了,所以最软文网后做了茶饮。

另外,真正的品牌我觉得一定要有文化基础沉淀,这样的品类里才可能做出大品牌。”

▲喜茶创始人聂云宸

两年后,西安交大毕业的孟斌与合伙人在北京五道口清华西门外一个10平米的小木屋中开始了肉夹馍创业之路。

谁也没想到,这个从10平米小木屋起家的肉夹馍店,两年后能成为拥有15家店面、融资总额近2亿、冲入福布斯榜单的“中国互联网餐饮第一品牌”。

刚开业那会儿,孟斌很焦虑,每天凌晨2点睡觉,5、6点起床,脑子里一直在想如何优化经营,他曾在知乎上公开表示:自己和面,做馍到凌晨,无论酷热还是风雨都在排队的顾客,是他动力的源泉。

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中国餐饮界总有讲不完的故事,从1978年到如今,这个行业发生了太多天翻地覆的变化。

风雨沉浮,孟凯的湘鄂情梦断2012,但张勇的海底捞依旧砥砺前行;

黄太吉风光不再,但赫畅始终还是做了第一个吃螃蟹的人,与他同辈的孟斌依然很焦虑,只不过焦虑对象从和面,变成了飞速涨价的猪肉。

寒来暑往,岁月更迭,餐饮行业,你方唱罢我登场。

餐饮人用双手书写了中国餐饮发展的华彩篇章,无论成功与失败,他们都是中国餐饮业真实、鲜活的存在。

中国餐饮业的未来,值得期待……

你如何看待中国餐饮这41年的发展?

在评论区唠唠呗~

本文作者:读sir

参考资料:2016.2.2 大河网:喜家德:一生做好水饺一件事

2018.6.26 IDG资本:对话喜茶聂云宸:请回答,你偶像pick谁?

2014.12.7赢商网:味千拉面的创业历程:一辆手推车推出来的休闲品牌

2017.2.27 眉州东坡官网:董事长王刚2017年讲话2019.7.29

):外婆家吴国平:终于有机会静下来,好好整理21年创业经历2018.06.02 腾讯网:从巴奴火锅的发展史看KTV经营

2010.11.1 凤凰网:张兰:HELLO!富二代他妈

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